羊肚菌是一种名贵的食（shí）（药）用菌，其味道（dào）鲜（xiān）美，在（zài）国际上具有悠久的享用传统[1,2]，且具有确（què）定（dìng）的保健价值。其既可以鲜品直接进入（rù）消费终（zhōng）端，又可制成干货，满足储藏、初级加工（gōng）及长距离流通的需求，具有良好（hǎo）的发展前景（jǐng）。羊肚菌的驯化栽（zāi）培一（yī）直为全球（qiú）蘑菇爱（ài）好者所热衷 [2,3]。据记载，法（fǎ）国是最早进（jìn）行羊肚菌（jun1）人工栽培驯（xùn）化的国（guó）家，至今已有130余年（nián）的历（lì）史（shǐ），这期间无（wú）数的羊（yáng）肚菌栽培爱好者或研究者进行（háng）了大（dà）量室内外栽培的探索，历程漫长而（ér）艰辛，甚（shèn）至充满了神秘（mì）感[4]。我国一大批羊肚（dù）菌从业者，在羊肚菌人工栽培道路上（shàng）倾注了（le）大量的心血（xuè），使得其技术在本世纪初有了长足的进（jìn）展，特（tè）别（bié）是（shì）川渝一带（dài）发展（zhǎn）起来（lái）的人工（gōng）大（dà）田（tián）栽培技术，为（wéi）我国（guó）羊肚菌产业的快速发展奠定了（le）基础。
然（rán）而，羊肚菌人工栽培的（de）稳（wěn）定性是一个难以解决的重大难题，其（qí）涉及（jí）对羊肚菌基础生物（wù）学的认知、遗（yí）传学研究、菌种理论、从业（yè）科（kē）研机（jī）构数量及研究水平、一线（xiàn）从业人员的技术水（shuǐ）平等。本（běn）文（wén）对羊肚（dù）菌的驯化栽培历史（shǐ）演化过程进行梳理，分析我国近年来羊肚（dù）菌（jun1）的发（fā）展现状和趋势（shì），并依据羊肚菌的特殊性，探讨（tǎo）羊肚菌产业（yè）发展需（xū）要解决的问题（tí）。
1 我国羊肚（dù）菌栽培模（mó）式的演化过程
1.1 仿生栽培（péi）
在对羊肚菌野生环境（jìng）的（de）调（diào）研和总（zǒng）结的基（jī）础上，从野生环境下（xià）采集羊肚菌标本，经组织分离、单（dān）孢分离或多（duō）孢分离技术获得纯菌种，按常规食用菌菌种制作方（fāng）法获得栽培种。
选（xuǎn）择合适的（de）环境条件，依（yī）靠或者模拟自然环境使菌（jun1）丝完成发育，之后依靠（kào）自然气（qì）候（hòu）的变（biàn）化或有（yǒu）意识地进行环（huán）境条（tiáo）件的改变，刺激诱发（fā）出（chū）菇。这是在对羊（yáng）肚菌生（shēng）活史、生理条件不明的情况下，有意识地模拟自然环境实现驯（xùn）化（huà）栽培的最早、最原始的仿生性驯（xùn）化栽培。
国内关于羊肚菌（jun1）成功驯化（huà）栽培的最早记录是1983年[5]，但缺乏对其栽培过程的（de）详细报道。同年（nián），顾龙云对（duì）甘（gān）南、临（lín）潭、洮河林（lín）区的野生羊肚菌进行了调研（yán）和驯化，最（zuì）终仅（jǐn）停留在（zài）原基阶（jiē）段，未（wèi）能获得（dé）成（chéng）熟（shú）的子囊果[6]。1991年姚秋生详细报道了对尖顶羊肚菌（M.
conica）的（de）驯（xùn）化栽培过（guò）程：使用组织（zhī）分离物作（zuò）制作（zuò）获得栽培种（zhǒng），播种在（zài）铺有腐殖质的菌床上（shàng），覆土（tǔ）及薄（báo）膜遮阴保湿，最终（zhōng）成功获得羊（yáng）肚菌子囊果[7]。1993年，朱斗锡也发布了成（chéng）功驯化栽培羊（yáng）肚菌（jun1）的报道，但未公开技术资料[8]，而是在1994—2012年间相（xiàng）继申请了多个关（guān）于（yú）羊肚菌栽培的专利。从专利（lì）内容看，这些（xiē）技术均沿袭早（zǎo）期仿（fǎng）生栽（zāi）培思路，无明显的技术提升[9～13]。后期，易文林等[14]、张飞翔[15]、刘作喜等[16]、邓（dèng）春海（hǎi）等（děng）[17]、陈惠群等[18]、李（lǐ）素玲等（děng）[19]、李峻（jun4）志等[20]、陈万鹏[21]、李树（shù）森等[22]也陆续报道了近似的羊肚（dù）菌驯化栽培技术或专利。
羊（yáng）肚菌仿（fǎng）生栽培（péi）无法克服其栽培技术（shù）原理欠缺、稳（wěn）定性（xìng）较差（chà）、偶发性较大（dà）等（děng）问题（tí），人为参与度很（hěn）低（dī）。
仿生栽培的过程（chéng）漫长而（ér）艰辛，历经约三十（shí）年时间，为后人积累了（le）丰富的实（shí）践经验，为后期的成（chéng）功（gōng）奠定了（le）基础（chǔ）。
1.2 菌材仿生栽培（péi）
利用（yòng）菌材进行羊肚菌仿生栽（zāi）培是本世（shì）纪初在云南一带推广应用的[23～26]，据了解，这（zhè）是早期当地（dì）农民因（yīn）发现木（mù）料堆上可（kě）长出（chū）大量（liàng）羊肚菌而（ér）摸索（suǒ）开发的模式。其（qí）利用（yòng）野外标本分离纯化和制（zhì）作菌种，将以圆叶杨为主的木材一层（céng）、菌种一（yī）层进行轮（lún）番多层（céng）播种，呈三角形堆置在经整理（lǐ）的田地上，最后（hòu）覆（fù）土，模拟自（zì）然（rán）环境进行养菌（jun1）及出菇管理。赵琪（qí）等在2007年首次报道（dào）这种羊（yáng）肚菌仿生栽培方式，并（bìng）对不同土壤、菌材、栽（zāi）培季节及覆（fù）土厚度（dù）进行了初步研（yán）究[23]。随后，赵琪（qí）等[24]、程远辉等[25]对该技术进行了更深入的研究和（hé）报（bào）道（dào）。该技术可（kě）以实（shí）现多年（nián）采收，效益可观，但菌材消耗（hào）量大，不利于林木资源（yuán）的保护，目前（qián）已无大面积推（tuī）广应用[26]。
1.3 菌根化栽培
有关研究（jiū）指出，羊肚（dù）菌与（yǔ）某些植物如松树、杉树、漆树、桦树、苹果（guǒ）树（shù）、圆叶（yè）杨等具有某（mǒu）种确定（dìng）的关系，其（qí）菌丝可以（yǐ）和植物（wù）的根系形（xíng）成外生菌根。因此，一（yī）些科学家转而进（jìn）行羊肚菌菌根化培（péi）养栽培的（de）研究，徐（xú）中志等最早申请尖顶（dǐng）羊肚菌（jun1）的（de）圆叶杨菌根化专利（lì）技术[27]。该技（jì）术涉及菌（jun1）种准备、圆叶杨培育、圆叶杨接种前处理、接种（zhǒng）、移栽和管（guǎn）护几个主要步骤。随后，黄（huáng）韵婷等报（bào）道（dào）利用圆叶杨菌根化种植（zhí）尖顶羊肚菌的类似技术（shù）[28]。期间，赵（zhào）琪等也（yě）对羊肚（dù）菌的（de）菌（jun1）根化仿生（shēng）栽培进（jìn）行了深入（rù）报道[24]。该技（jì）术（shù）也是云南省一（yī）带研发，人（rén）为参与程（chéng）度高于纯仿（fǎng）生栽培，但（dàn）仍受（shòu）自然条件限制，且无明显的菌种驯（xùn）化选育过程的内容，仍属仿生（shēng）栽（zāi）培技（jì）术范畴。从羊肚菌的生理遗传层面考虑，菌根化栽培可能是一些羊肚菌（jun1）品种驯化栽（zāi）培的必（bì）经过程，我（wǒ）们认为有必要（yào）加强（qiáng）菌根化（huà）效率及羊肚菌与树种偏（piān）好适应性等方面的研究。
1.4 林下仿生（shēng）栽培
我国林下资源丰富，林下发展羊肚菌栽培经济有（yǒu）效。林下（xià）落叶等长（zhǎng）时间的堆沤形成了有机质丰富的（de）腐殖土环境，可以很（hěn）好地为羊肚菌菌丝所利用，而成（chéng）型的林木资源（yuán）又（yòu）创造湿润潮湿的（de）环境条件（jiàn），有（yǒu）利于羊（yáng）肚菌生长（zhǎng）发育。早期国内有一些关于羊肚菌林（lín）下仿生栽培的研究报道，其技术思路通常为，选择郁闭度0.7左（zuǒ）右的（de）阔叶林地（dì），翻耕，然后撒播栽培种或直接将菌棒埋至土（tǔ）中，覆盖腐殖土及阔叶树叶，转入后期出菇管（guǎn）理（lǐ）阶段[29～32]。该思路借鉴早期的（de）仿生栽培经验，依靠林下（xià）腐殖（zhí）质土提供的营养物质以及（jí）林下（xià）湿润的环（huán）境条件，有目的（de）地（dì）实现（xiàn）羊肚菌（jun1）多出菇的需要，相比常规的仿生栽培更为简单可（kě）行。
